摘要：对于北京麦当劳登上中国餐饮业５００强的龙头老大位置，肯德基昨日大叫不服气。肯德基认为，自己的开店速度、总营业额及店铺数均超过麦当劳。 上月底，中国饭店协会和国家统计局联合发布消息：在中国餐饮业５００强的评选中，北京麦当劳位居快餐业第一名，上海肯德基屈居老...
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中国的餐饮老大是谁喔？
对于北京麦当劳登上中国餐饮业５００强的龙头老大位置，肯德基昨日大叫不服气。肯德基认为，自己的开店速度、总营业额及店铺数均超过麦当劳。 上月底，中国饭店协会和国家统计局联合发布消息：在中国餐饮业５００强的评选中，北京麦当劳位居快餐业第一名，上海肯德基屈居老二。 肯德基中国总部公关部经理徐真昨天接受本报记者采访时称，以法人企业为单位统计中国餐饮业５００强对快餐业来说不适合，而且此次数据发布，中国饭店业协会未与中国烹饪协会和连锁协会达成统一意见，以致于出现令人遗憾的结果。 麦当劳方面则低调看待此次事件，称自己事先并不知道评比结果，也是从报纸上获悉的。 据悉，肯德基连续两年在中国烹饪协会和中国连锁协会联合评比的中国餐饮业连锁１００强中名列第一，而麦当劳则以拒绝提供数据的方式抵制此项评比。 肯德基：这次评比不公平 肯德基方面昨日在发给本报的声明中强调，北京麦当劳公司所覆盖的范围除了北京地区之外，还包括陕西、河北，因此，这种以地方注册公司，而非以品牌为对象进行的评比，由于企业管辖区域的不同，势必造成数据的不可比性，因此对连锁快餐业来说十分不合理。 另外，肯德基称，在中国饭店业协会发布的快餐业１００强中，中国麦当劳有２１家公司入选，合计营业额达到３４．０８亿元，中国肯德基有１８家入选，合计营业额达３５．９６亿元。 肯德基方面还透露，本月他们将迎来中国第７００家店开张，而麦当劳的店铺数不足６００家，中国肯德基连续两年被中国烹饪协会和中国连锁协会评为中国餐饮业连锁１００强第一名。这都足以说明，肯德基是中国餐饮的第一品牌。此次中国饭店业协会的评比不公平。 麦当劳：不清楚评比过程 面对肯德基的质疑，麦当劳在给媒体发来的声明中强调，麦当劳并不了解北京肯德基的质疑，他们是从报纸上获悉取得此次评比第一名。从媒体的报道中，他们了解此次评选是由中国饭店协会和国家统计局联合发布的消息。此外，麦当劳在２００２年度财富全球５００强评选中荣登餐饮服务行业第一名。 这当中还隐藏着一个背景，中国麦当劳一直对中国肯德基赖以自豪的中国餐饮业连锁１００强评比不予理睬。据悉，麦当劳以拒绝提供详细数据的手法对该项评比加以抵制。 但对于此次评比，麦当劳方面十分低调，并不愿意涉足这场“口水战”，而感觉“冤屈”的肯德基则明显处于主动攻击的位置。 相关资料： 中国饭店协会和国家统计局评选结果 中国快餐业冠亚军 企业 营业额 北京麦当劳８．３６亿元 上海肯德基６．９９亿元 中国正餐业冠亚军 企业 营业额 北京全聚德３．４７亿元 西安饮食集团 ２．４亿元
张兰当年白手起家，中国最牛品牌俏江南，从辉煌到落寞只用12年
张兰创立的俏江南从辉煌到落寞，主要受市场环境变化、自身转型迟缓、经营问题及行业特性等多重因素影响，整个过程仅用12年左右（2000 - 2012年辉煌，2013年后逐渐落寞）。具体分析如下：
市场环境变化政策冲击：2013年，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月倒闭率高达15%，首当其冲的就是高端餐饮市场。高端餐饮的单一客源被切断，意味着巨大的运营成本无力支出。例如，以往高端餐饮依赖公务消费等，政策调整后这部分客源大幅减少，俏江南作为高端餐饮品牌，自然受到严重冲击。
消费群体转变：伴随着年轻一代的新消费群体逐渐开始主导餐饮消费市场，经济实惠的大众时尚餐饮成为消费潮流。数据显示，餐饮消费的主要人群分布在18 - 35岁之间，80、90后正式成为餐饮消费的主力军。而俏江南习惯于以“高大上”架子自居，面对全新的消费群体和消费需求，在转变经营意识和手段方面较为盲目。行业新贵崛起：在高端消费没落之后，面临着大众餐饮的围剿，美食街以及与商超结合的大众餐饮成为当下消费主流，催生了诸如西贝莜面村、海底捞、小龙坎、外婆家等餐饮品牌。2015年至今，在O2O外卖市场的助力下，互联网餐饮成为大趋势，进一步改变了餐饮行业格局，俏江南在这样的竞争环境中优势不再。
自身转型问题转型迟钝：俏江南在市场环境发生变化时，应对较为迟钝。当年轻一代成为消费主力军，经济实惠的大众时尚餐饮成为潮流时，俏江南没有及时调整经营策略。转型盲目：后来俏江南迫切转型时，又存在过度盲目地向大众化餐饮转型的问题。这不但失去了既有消费者，而且几乎在一夜之间，把多年来辛苦积累起来的高端品牌形象破坏掉，同时也没有获得年轻一代新消费群体的肯定。经营问题菜品缺乏创新：俏江南很多菜品连续多年没有发生变化，已经无法满足消费者新的消费需求的变化。在餐饮行业竞争日益激烈的今天，消费者对于菜品的新鲜感和多样性有较高要求，俏江南未能跟上这一趋势。卫生和服务问题：俏江南不仅被央视曝光后厨卫生存在令人堪忧的问题，同时其服务质量也难以令人满意，饭菜质量也被不少消费群体吐槽，损失大量回头客。在餐饮行业，卫生和服务是吸引消费者的重要因素，这些问题严重影响了俏江南的口碑和形象。降价策略失败：由于餐饮行业存在租金高、人工成本高、原材料耗费高等诸多问题的残酷现实，俏江南的产品降价策略不仅收效甚微，反而雪上加霜。在成本高企的情况下，降价未能带来销量的显著提升，反而压缩了利润空间，影响了企业的正常运营。行业特性
相比大众餐饮，高端餐饮酒店的投入更大，承担的风险也更高。在市场红利期，可观的利润空间和充足的客源保证着这些高端餐饮的正常经营活动。但是在政策导向和市场经济下行的双重压力下，这些体量巨大的餐饮企业迎来了寒冬。庞大体量让高端餐饮转型成本更高、试错成本更高，稍有决策失误，等待他们的只有挂牌出售的命运，俏江南也未能逃脱这一行业特性的影响。
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