中国最辣比赛 原创 中国吃辣最狠的城市，一碗羊肉粉吸粉无数，外省人吃了都忘不了

摘要：据说辣在中国传入的时间只有四百多年，最早发现的是胡椒，而且在唐朝时期，胡椒被人们当做金条一样收藏，可见其珍贵。后来是哥伦布在寻找胡椒的过程中发现了辣椒的种子，由他带回欧洲。中国无辣不欢的城市有很多，四川、云南、贵阳、湖南这些省份吃辣都是不在话下的事情。吃辣...

文章概览

据说辣在中国传入的时间只有四百多年，最早发现的是胡椒，而且在唐朝时期，胡椒被人们当做金条一样收藏，可见其珍贵。后来是哥伦布在寻找胡椒的过程中发现了辣椒的种子，由他带回欧洲。

中国无辣不欢的城市有很多，四川、云南、贵阳、湖南这些省份吃辣都是不在话下的事情。吃辣的省份中，贵州的辣绝对是不容小觑的。

贵州吃辣椒吃的不是辣，而是香，古时候贵州不像中原富庶之地，贵州缺盐，吃什么东西都没有味道，味同嚼蜡，所以贵州养成了吃酸的习惯，明清以后辣椒传入贵州，辣椒的辣到只能大口扒饭。

但是治标不治本，还是而且过辣的口味，肠胃受不了，同时新鲜辣椒保质期不长，才衍生出了糟辣椒，糊辣椒这些辣椒口味，所以贵州的辣椒其实不算辣，反而是香味占比高，当然这是和江西和四川重庆这些地方比起来，要是和广东浙江这些地方比的话，肯定还是辣的。

贵州羊肉粉只分水城羊肉粉和其它羊肉粉。我最钟意水城和遵义的，但是还得去本地吃，贵阳的真差点意思，贵阳还是吃的肠旺面辣鸡粉什么的有搞头。

贵州各地羊肉粉显著特征，请本地朋友补充以及指正哈：遵义羊肉粉：用一大锅羊汤冒粉，连汤带粉一起舀碗中，汤上有红油辣椒，香辣鲜；

水城羊肉粉：鲜汤细粉，有金蒜、红油、炸辣椒丝，麻辣鲜；兴义羊肉粉：加特制酱，酱香浓郁；金沙羊肉粉：辣椒磨成粉用羊油炒制，每根粉都易裹上香浓辣椒面；毕节羊肉粉：砂锅羊肉粉，清鲜风格，个人反而更喜欢不放辣

；思南羊肉粉：偏红烧汤汁，有番茄提鲜，粉是扁平绿豆锅巴粉，非常吸汤汁；贵阳羊肉粉：你家吗东抄点西抄点，我本地人也总结不出来。

羊肉粉是以羊汤加上米粉制作而成，新鲜羊肉，配以爽滑的米粉再配上各种调料和具有特色的油辣椒，它的特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。一碗羊肉粉的关键，打底的羊汤是其一，另一个就是夺味的辣椒。

辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味。

在贵州，吃牛肉，羊肉，狗肉的都有放薄荷的版本，不要用自己的见识去生套别的东西。贵州的粉分类如下：米线，细米粉，米粉，酸粉，干粉，米皮，盘子粉，绿豆粉，锅巴粉，卷粉，剪粉，苕粉，蕨粉，土豆粉，米豆腐，等等。

根据卖的粉的类型有三四种可以选择。作为遵义人，现在觉得红烧回锅羊肉粉才是真的YYDS。

白水的羊肉粉，主要就靠辣椒，但是少了肉味。红烧回锅羊肉，吃起来肉大块，肉香味也更足，但是汤红油大，很多人接受不了。

一碗鲜辣惹味的羊肉粉是如何制作出来的？据说吃羊肉粉在贵州地区的历史有几百年了。将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，煮羊肉时要放入干辣椒，捞出摆齐用重物压紧，冷却后切成薄片。

然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入羊汤。

仅仅总结一下遵义这个地区的几个派系，经常在遵义各个县城随机各处乡镇活动，这几年吃过了大大小小近480多家，多次仔细对比觉得几个县城内如果以喜好油辣椒为判断标准那湄潭县的永兴王治国粉或王五羊粉比较突出。

如果喜欢鲜汤味感的羊肉粉，可以参考虾子羊肉粉，但是唯一美中不足的是，很多的虾子羊肉粉店面的辣椒油里面过多的摄入了豆瓣酱有点儿抢汤鲜味，如果以粉的口感为标准，那道真县的东郊羊肉粉可以作为参考

如果以羊的肉质为参考的那黔北麻羊的肉质口感那确实比较突出。个人觉得综合水准道真县的东郊羊肉粉比较顶端，属于现象级的羊肉粉，水粉的质地，还有原汤的盐份特别精准，黑胡辣椒，还有肉质，都是登峰造极的水平。